Fonction

Le second de cuisine assiste le chef dans la préparation, la mise en place et la coordination de l’ensemble des activités de la cuisine. Il supervise les chefs de partie, veille à la qualité des plats, à l’application des normes d’hygiène et de sécurité, et participe activement à la production. En l’absence du chef, il assure la direction de la brigade et la gestion opérationnelle de la cuisine

Profil

Missions principales :

1. Organisation et production
• Assister le chef dans la conception, la préparation et la finition des plats.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des préparations.
• Participer activement à la mise en place avant le service et à la clôture après service.
• Contrôler la fraîcheur, la traçabilité et la rotation des produits.
• Veiller à la bonne utilisation du matériel et au respect des fiches techniques.

2. Encadrement et coordination
• Superviser l’équipe en cuisine en l’absence du chef.
• Répartir les tâches entre les différents postes (entrées, plats, desserts, garnitures).
• Former et accompagner les commis et apprentis.
• Assurer la bonne communication entre la cuisine, la salle et la direction.

3. Gestion et hygiène
• Appliquer et faire appliquer les règles HACCP.
• Participer à la gestion des stocks, des inventaires et des commandes.
• Signaler toute anomalie (produit, matériel, hygiène, sécurité) au chef ou à la direction.
• Maintenir les espaces de travail propres et conformes aux normes en vigueur.

4. Substitution et continuité
• Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence.
• Assurer la continuité de la production et la gestion du service sans interruption.
• Être force de proposition pour l’amélioration des recettes, de l’organisation ou de la présentation des plats.

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Profil recherché :
• Formation : diplôme en hôtellerie/restauration (école hôtelière, CEFA ou équivalent).
• Expérience : minimum 3 à 5 ans d’expérience en cuisine, dont 1 an à un poste à responsabilité.
• Compétences techniques : excellente maîtrise des bases culinaires, cuisson des viandes, sauces, plats typiquement belges et brasserie.
• Qualités personnelles : rigueur, esprit d’équipe, fiabilité, rapidité d’exécution, résistance au stress.
• Langues : français

Offre

Contrat plein temps à durée indéterminée. aménagement d'horaire.

Contact

 Guillaume Van der Verren
 0488777127
  -
 guillaume.vanderverren@gmail.com
 
 https://lesbrassins.be/fr