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Chef-cheffe de partie chaud
Le chef de partie chaud est le cuisinier spécialisé responsable de la préparation, de la cuisson et de l'envoi des plats chauds (viandes, poissons, garnitures, sauces) sur un poste spécifique de la cuisine.
Missions principales :
Gestion de la mise en place de son poste et maîtrise parfaite des différents modes de cuisson (rôtir, sauter, braiser, griller).
Confection des sauces chaudes, des jus de viande et préparation des accompagnements pendant le coup de feu.
Encadrement des commis ou apprentis affectés à son poste chaud et contrôle de la propreté du plan de travail.
Compétences clés :
Maîtrise absolue des températures et des temps de cuisson, réactivité, résistance à la chaleur et au stress, rigueur sanitaire.
Évolution de carrière :
Avec de l'expérience et le développement de compétences globales sur l'ensemble des postes de la cuisine, ce professionnel évolue vers le poste de
Second de cuisine
, puis, à terme, de
Chef de cuisine
pour manager toute la brigade.
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