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Chef-cheffe de cuisine
Le chef de cuisine est le responsable managérial et opérationnel de la production culinaire d'un établissement de restauration. Il conçoit la carte, supervise la brigade et garantit le respect des normes d'hygiène (HACCP).
Missions principales :
Création des menus et calcul des fiches techniques (food cost).
Gestion des approvisionnements, des stocks et relations fournisseurs.
Management, recrutement et formation de la brigade de cuisine.
Compétences clés :
Leadership, gestion financière, créativité culinaire, maîtrise des normes sanitaires.
Évolution de carrière
: Après plusieurs années d'expérience, un Chef de cuisine peut évoluer vers un poste de
Chef exécutif
pour un groupe d'hôtels, s'orienter vers l'entreprenariat en ouvrant son propre restaurant, ou devenir consultant culinaire et auditeur Horeca.
Synonymes & Termes associés:
Chef exécutif, responsable de cuisine, gestion de restaurant, art culinaire.
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