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Grillardin - Grillardine
Le grillardin est le cuisinier spécialisé responsable de la préparation, de la découpe et de la cuisson des viandes, poissons et légumes saisis à la grille (barbecue, plancha, grill de pierre de lave ou charbon de bois).
Missions principales :
Gestion de la mise en place de son poste, découpe des pièces de viande ou de poisson et préparation des marinades.
Maîtrise des techniques d'allumage, de régulation de la température du grill et gestion simultanée des différents degrés de cuisson (bleu, saignant, à point, bien cuit).
Entretien, grattage et nettoyage rigoureux du matériel de cuisson chaud tout au long du service pour éviter la transmission des saveurs.
Compétences clés :
Connaissance experte des textures de viande et des temps de cuisson minute, très grande réactivité face au feu, résistance physique à la chaleur intense et régularité sous le stress.
Évolution de carrière :
Le grillardin peut élargir ses compétences culinaires pour devenir
Chef de partie chaud
, évoluer vers un poste de
Second de cuisine
dans des restaurants de type
steakhouse
ou brasseries traditionnelles, et à terme, accéder au poste de
Chef de cuisine
.
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