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Chef exécutif - Cheffe exécutive
Le chef exécutif est le directeur de la production culinaire à l'échelle d'un groupe d'établissements ou d'un grand complexe hôtelier. Il gère la stratégie globale, conçoit l'identité des cartes, pilote les budgets (food cost) et supervise les chefs de cuisine de chaque site.
Missions principales :
Création, renouvellement et standardisation des concepts culinaires et des menus du groupe.
Gestion budgétaire macro-économique, négociation des contrats cadres avec les fournisseurs et contrôle des ratios financiers.
Recrutement, management et coordination des équipes d'encadrement culinaire (chefs de cuisine).
Compétences clés :
Haute gestion financière, leadership managérial, vision stratégique, maîtrise absolue des normes internationales et de la législation Horeca.
Évolution de carrière :
Le chef exécutif peut évoluer vers un poste de
Directeur de la restauration (F&B Manager)
, s'orienter vers le conseil stratégique international pour de grandes chaînes, ou investir dans ses propres concepts de restauration.
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