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Aboyeur (ou Annonceur) h/f
L'aboyeur est le professionnel placé au passe-plat qui assure l'interface opérationnelle stricte et la communication en temps réel entre la salle et la cuisine afin de dicte le rythme des commandes et garantir la conformité des assiettes envoyées.
Missions principales :
Réception des bons de commande transmis par la salle, annonce à voix haute ("aboiement") des plats à préparer à chaque chef de partie selon l'ordre des tables.
Gestion du timing globale du repas en lançant la suite des commandes au moment opportun ("la suite de la table 4").
Contrôle qualité final de chaque assiette (esthétique, température, propreté des bords) avant de la confier aux équipes de service (runners).
Compétences clés :
Voix portante et claire, autorité naturelle indiscutable, résistance extrême au stress, excellente vision globale du flux salle/cuisine.
Évolution de carrière :
Ce rôle est généralement tenu par le Chef de cuisine ou son Second, mais dans les grands établissements, un aboyeur dédié peut évoluer vers la Direction d'exploitation ou le poste de
Coordinateur F&B
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