Pénurie Horeca en province de Liège : où et quels profils recruter en 2026 ?
Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie traverse une mutation profonde en Wallonie. Si le discours d’une « pénurie globale » tend à se nuancer au profit d'une exigence accrue de qualité et d'attractivité, la province de Liège reste l’un des territoires les plus sous tension.
Représentant à elle seule plus d’un tiers (33,33 %) des établissements Horeca wallons, la région liégeoise fait face à des besoins de recrutement massifs. Pour les professionnels en quête d'emploi comme pour les patrons d'établissement, Mister Horeca dresse le panorama des métiers les plus recherchés et des villes clés où la demande explose.
Les villes liégeoises qui recrutent le plus
La pénurie de main-d'œuvre ne se limite pas au centre urbain de la Cité ardente. Elle se segmente sur quatre grands bassins économiques de la province :
- Liège (et périphérie comme Grivegnée, Herstal ou Seraing) : La forte concentration de brasseries, de concepts de fast-food urbains et de restaurants gastronomiques crée un besoin continu en personnel de salle et de cuisine.
- Verviers et la région des Fagnes (Spa, Malmedy, Herve) : Porté par le tourisme de standing, le thermalisme et l'événementiel (notamment autour du circuit de Spa-Francorchamps), ce bassin recherche activement des profils hautement qualifiés et du personnel hôtelier.
- Huy & Amay : Les établissements en bord de Meuse et les brasseries locales affichent complet mais peinent à stabiliser leurs brigades de cuisine, ouvrant de nombreuses opportunités en contrats saisonniers ou à long terme.
- Waremme (La Hesbaye) : Le développement des salles de banquets et des traiteurs-organisateurs d'événements y stimule la recherche de personnel flexible et d'extras.
Top des métiers les plus recherchés en Province de Liège
La liste officielle des métiers en pénurie établie par le Forem confirme que l'Horeca concentre une part critique des difficultés de recrutement en Wallonie. On distingue deux catégories de besoins :
1. La pénurie « qualitative » (Profils qualifiés et managériaux)
C'est le segment le plus complexe pour les employeurs. Les compétences techniques y sont indispensables :
- Chef / Cheffe de cuisine : Le pilier de la brigade. Trouver un gestionnaire capable de concevoir une carte et de manager une équipe est devenu le défi numéro un.
- Chef / Cheffe de partie : Ce poste est tellement recherché qu’il est systématiquement reconduit dans la liste des métiers en pénurie facilitant l'octroi de permis de travail.
2. Les fonctions critiques (Volume important de postes à pourvoir)
La demande y est quantitativement très élevée, pour faire tourner les services au quotidien :
- Serveur / Serveuse (en brasserie ou restaurant) : Le Forem estime que des centaines de postes en salle cherchent preneurs en Wallonie. Les profils bilingues sont particulièrement prisés du côté de Spa et de l'Est de la province.
- Commis de cuisine : Le point d'entrée essentiel pour soutenir les chefs.
- Personnel hôtelier (Réceptionnistes et Valets / Femmes de chambre) : Essentiels pour le secteur de l'hébergement liégeois et le tourisme de séjours.
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- Affichez la clarté financière : Oubliez la mention « salaire à discuter » qui décourage les postulants. Référencez explicitement le respect de la Commission Paritaire Horeca (CP 302) et mentionnez vos avantages extra-légaux.
- Valorisez les Flexi-jobs et étudiants : Très populaires en province de Liège pour absorber les pics d'activité du week-end, ils constituent une excellente porte d'entrée pour tester des profils.
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