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Pizzaiolo - Pizzaiola
Le pizzaiolo est le cuisinier spécialisé dans la fabrication artisanale de pizzas, depuis la préparation de la pâte et le choix des ingrédients jusqu'à l'étalage, le garnissage et la cuisson au four.
Missions principales :
Confection de la pâte à pizza (pétrissage, fermentation, boulage) et préparation des bases de sauces et des ingrédients de garniture.
Étalage manuel des pâtons (sans rouleau), garnissage équilibré et maîtrise des techniques d'enfournement et de cuisson (four à bois, à gaz ou électrique).
Accueil des clients (dans le cas d'une cuisine ouverte), prise de commande rapide et maintien d'une hygiène irréprochable du plan de travail en marbre.
Compétences clés :
Maîtrise parfaite de l'hydratation et de la maturation des pâtes, rapidité gestuelle lors du coup de feu, habileté technique avec la pelle à pizza, résistance à la chaleur.
Évolution de carrière :
Un pizzaiolo qualifié peut évoluer vers un poste de Chef pizzaiolo ou responsable de production dans une chaîne de restauration, participer à des championnats professionnels pour accroître sa notoriété, ou ouvrir sa propre pizzeria ou concept de
street-food
italienne.
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