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Opérateur-opératrice de production en atelier culinaire
L'opérateur de production en atelier culinaire (ou cuisinier de production) assure la fabrication, le conditionnement et l'assemblage de produits alimentaires en grandes quantités au sein d'un laboratoire ou d'une cuisine centrale, en suivant des critères stricts de standardisation et d'hygiène.
Missions principales :
Réalisation des préparations culinaires de masse (découpe, cuisson, sauces) en utilisant des équipements industriels ou semi-industriels (marmites géantes, fours à grande capacité).
Conditionnement des aliments sous vide, operculage ou surgélation rapide, et étiquetage réglementaire des lots (traçabilité, dates de péremption).
Contrôle de la conformité des recettes (respect des grammages au milligramme près) et application stricte des protocoles de nettoyage des machines de production.
Compétences clés :
Maîtrise des outils de production de masse, rigueur mathématique pour le respect des fiches techniques à grande échelle, endurance physique (port de charges, gestes répétitifs) et respect absolu des normes d'hygiène de l'AFSCA.
Évolution de carrière :
Avec de l'expérience, l'opérateur de production peut évoluer vers le poste de Chef de ligne, Chef d'atelier ou Responsable de production culinaire. Il peut également s'orienter vers le contrôle qualité (Responsable Qualité/HACCP) ou la logistique d'approvisionnement Horeca.
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