Chargement...
FR
NL
EN
Espace recruteur
Espace candidat
News
Contact
FR
NL
EN
Glacier - Glacière
Le glacier est le professionnel spécialisé dans la fabrication artisanale de crèmes glacées, sorbets, entremets glacés et confiseries glacées au sein d'une cuisine de restaurant, d'un laboratoire traiteur ou d'une structure dédiée.
Missions principales :
Élaboration des mix de base (pasteurisation, maturation) en respectant au gramme près les équilibres entre sucres, matières grasses et eau.
Maîtrise des techniques de turbinage, de surgélation et moulage des glaces classiques ou des créations originales de l'établissement.
Gestion rigoureuse de la chaîne du froid, entretien des machines spécialisées (turbines, pasteurisateurs) et contrôle strict de l'hygiène bactériologique.
Compétences clés :
Précision scientifique et mathématique (calculs de foisonnement), créativité sémantique des saveurs, maîtrise absolue de la réglementation sanitaire liée aux produits laitiers et œufs.
Évolution de carrière :
Souvent rattaché à la pâtisserie, le glacier peut devenir Chef pâtissier d'un grand établissement, s'orienter vers la direction d'un laboratoire de production industrielle ou artisanale, ou ouvrir son propre salon de dégustation ou franchise de glaces.
Newsletter
Recevez notre actualité par email !