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Entremétier - Entremétière
Le chef de partie entremétier est le cuisinier responsable de la préparation et de la cuisson de l'ensemble des garnitures (légumes, féculents, céréales), ainsi que de la confection des potages, soupes, consommés et des œufs.
Missions principales :
Préparation, découpe et cuisson des accompagnements (purées, gratins, légumes glacés ou sautés) selon les fiches techniques.
Réalisation des bases de soupes, crèmes et préparations à base d'œufs (omelettes, œufs pochés) de la carte.
Coordination de l'envoi des garnitures chaudes de manière synchrone avec le poste des viandes (saucier) et des poissons.
Compétences clés :
Maîtrise des techniques de cuisson des végétaux, sens de l'organisation et du timing pour synchroniser l'envoi des assiettes, rigueur sur les textures.
Évolution de carrière :
En consolidant son expérience sur les autres postes de la cuisine (notamment le poste chaud des viandes ou poissons), l'entremétier accède aux fonctions de
Second de cuisine
.
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