Chargement...
FR
NL
EN
Espace recruteur
Espace candidat
News
Contact
FR
NL
EN
Écailler - Écaillère
L'écailler est le professionnel de la restauration spécialisé dans la sélection, la préparation, l'ouverture et la présentation des huîtres, coquillages et crustacés sur des bancs de glace ou des plateaux de fruits de mer.
Missions principales :
Réception, contrôle de la fraîcheur et de la vitalité des produits de la mer, et stockage rigoureux selon les normes sanitaires strictes.
Ouverture rapide et sécurisée des coquillages (huîtres, palourdes, moules) et découpe ou cuisson des crustacés (crabes, homards).
Composition esthétique et théâtralisation des plateaux de fruits de mer pour le service ou pour le banc extérieur du restaurant.
Compétences clés :
Dextérité manuelle et rapidité d'exécution, connaissance encyclopédique des produits de la mer et de leurs provenances, vigilance absolue sur l'hygiène et la chaîne du froid.
Évolution de carrière :
Avec de l'expérience, l'écailler peut devenir Responsable d'un banc de fruits de mer dans une grande brasserie, évoluer vers le poste de
Chef de partie
spécialisé dans les produits de la mer, ou s'orienter vers le commerce de gros et le secteur de la marée (poissonnerie fine, traiteur de la mer).
Newsletter
Recevez notre actualité par email !