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Chef-cheffe de cuisine en restauration collective
Le chef de cuisine en restauration collective orchestre la production culinaire à grande échelle pour une communauté (écoles, hôpitaux, entreprises). Il veille à l'équilibre nutritionnel, gère des budgets stricts et garantit la conformité absolue avec les normes HACCP.
Missions principales :
Planification des menus sur plusieurs semaines en collaboration avec un diététicien et calcul du coût de revient par repas.
Supervision des approvisionnements de gros volumes, passation des commandes et contrôle des stocks de denrées.
Management, organisation du travail et formation de la brigade de cuisine collective.
Compétences clés :
Maîtrise de la production de masse, gestion budgétaire rigoureuse, leadership, connaissance pointue des règles sanitaires et de la nutrition.
Évolution de carrière :
Avec de l'expérience, il peut évoluer vers le poste de Directeur de cuisine centrale, de Responsable de secteur pour une société de restauration collective (Sodexo, Compass, Aramark), ou de Consultant en hygiène et sécurité alimentaire.
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