Fonction

Traiteur : JML (Jean-Michel Loriers)

Lieu : The Merode (lieu en exclusivité)
Type de contrat : CDD jusqu'au mois de juillet en vue d'un CDI
Rattachement hiérarchique : Direction F&B / Direction Générale

Mission générale :

Le Chef Exécutif est responsable de l’ensemble de la production culinaire de la brigade JML au club TheMerode. Il garantit l’excellence opérationnelle lors des événements, le respect des standards de qualité, des coûts, des délais et des normes d’hygiène, tout en assurant un leadership fédérateur auprès de son équipe.

Responsabilités principales :

Management & organisation :
Assure le rôle de Chef Exécutif de la cuisine JML au TheMerode
Établit et communique les instructions claires pour chaque Chef de Poste
Est le back-up opérationnel des Chefs de Poste en leur absence
Met en place, suit et fait respecter le planning de production
Contrôle le travail réalisé par l’équipe et optimise l’organisation des postes
Fournit un feedback régulier, équilibré, objectif et mesurable à ses collaborateurs
Encadre, motive et conseille son équipe, favorise la communication et le débat constructif
Fait respecter le règlement intérieur de l’établissement

Production & qualité :
Supervise et contrôle la production sur chaque poste
Vérifie la conformité des fiches techniques avec les dossiers de production (produits J/M/L, quantités, coûts, qualité, visuel)
Identifie et signale toute incohérence ou adaptation nécessaire
Garantit le respect des délais, de la qualité et des coûts de production
Contrôle le goût, la quantité, la qualité et le dressage avant l’envoi en salle
Travaille en étroite collaboration avec les Chefs de Poste pour anticiper les besoins en achats
Veille à la rigueur et à la finesse du dressage, en particulier sur les événements premium

Créativité & amélioration continue :
Participe activement au développement de nouvelles préparations et de plats
Propose des améliorations créatives adaptées aux concepts événementiels et au positionnement haut de gamme
Identifie des leviers d’optimisation de la rentabilité et des méthodes de travail, et propose des solutions concrètes
Se tient informé des nouvelles techniques culinaires et de production
Identifie et met en place des formations utiles pour lui-même et son équipe

Gestion & contrôle:
Participe aux inventaires
Contribue au contrôle des coûts matières et à l’optimisation des ressources
Veille à la bonne application des instructions de la hiérarchie
Participe aux réunions de planning, réunions cuisine et réunions transversales
Hygiène, sécurité & normes
Assure l’ordre, la propreté et la sécurité sur l’ensemble des postes
Fait appliquer strictement le programme HACCP par toute la brigade
Donne des instructions claires concernant la mise en place, le rangement et l’entretien du matériel de cuisine

Communication & transversalité:
Assure une communication efficace, constructive et fluide avec les autres départements (service, événementiel, logistique, achats, etc.)
Est un interlocuteur fiable et professionnel lors des événements de grande envergure

Profil

Profil recherché / Expérience :
Expérience confirmée en tant que Chef de banquet sur des événements de grande ampleur
Solide expérience en traiteur premium / haut de gamme
Expérience avérée dans l’encadrement d’une petite à moyenne équipe
Habitude des environnements exigeants et à forte pression opérationnelle

Compétences & qualités :
Leadership naturel, sens des responsabilités
Excellente organisation et rigueur
Sens aigu du détail et de l’esthétique dans le dressage
Capacité à anticiper, prioriser et décider rapidement
Esprit d’équipe, pédagogie et sens de la communication
Orientation qualité, coûts et satisfaction client
Créativité maîtrisée, au service du concept et de la rentabilité

Expérience:
Hôtellerie: 5 ans (Requis)
Préparation culinaires: 5 ans (Requis)
Lieu du poste : En présentiel

Offre

Type d'emploi : Temps plein, CDD de 6 mois en vue d'un CDI
Avantages : Aide au transport quotidien et Éco-chèques
Horaires : Principalement du lundi au vendredi, à Bruxelles

Contact

 acr@jml.be
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