Dans l’horeca, personne ne s’en cache : faire du noir est monnaie courante. "On est obligés d’en faire. Mais il ne faut pas croire qu’on met cet argent dans notre poche. C’est vrai qu’il y a des années, certains restaurateurs s’en sont mis plein les poches. Mais aujourd’hui, ce n’est plus comme avant. Si on fait du noir, c’est pour pouvoir faire face à nos frais d’exploitation et pouvoir rémunérer une partie des heures supplémentaires de notre personnel. Sans cela, on serait obligés de mettre la clé sous le paillasson", explique Bruno, gérant d’une enseigne du centre-ville de Bruxelles.
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